Жидкий мёд: сорта и особенности

24.03.2017 13:57:00

Большинство сортов мёда совершенно естественным образом кристаллизуются/густеет/садится/засахаривается со временем. Но есть некоторые сорта, которые надолго остаются жидкими.

Какой мёд жидкий:

Акациевый мёд, каштановый и все сорта падевого мёда: хвойный, сосновый, дубовый мёд - это те сорта мёда, которые, как правило, вообще не кристаллизуются и остаются жидкими.
При этом их консистенция может быть очень тягучая или совсем жидкая.

Почему мёд жидкий?

Связано это со свойствами мёда. Кристаллизация мёда проходит вокруг кристаллов пыльцы и глюкозы. В перечисленных сортах содержится мало пыльцевых зерен: в падевых медах пыльцы мало, так как пчелки даже не касаются цветов, а собирают медвяную росу с деревьев; цветы каштана и робинии псевдоакации содержат мало пыльцы. В этих сортах сравнительно низкий уровень глюкозы: в отличие от всех остальных сортов мёда у падевых медов, каштанового и акациевого преобладает фруктоза (до 60%).
Отсутствие центров кристаллизации - пыльцевых зерен и кристаллов глюкозы - определяет естественную жидкую консистенцию мёда.

Жидкая консистенция других сортов мёда может быть следствием разных причин:
- Свежий мёд всегда жидкий. Скорость его кристаллизации (от месяца до полугода) зависит от сорта, региона и условия сбора и хранения.
- Фильтрованный, гретый, пастеризованный мёд также не кристаллизуется.
- При хранении мёда в теплых помещениях кристаллизация замедляется, свойства мёда меняются. При хранении в тепле мёд может остаться жидким и зимой.

Мы предпочитаем натуральный мёд, сохранивший свои полезные свойства. В нашем магазине вы можете купить жидкий мёд разных сортов, который не подвергался нагреву, пастеризации или фильтрации: Акациевый мёд, каштановый и все сорта падевого мёда: хвойный мёд.

---

---

---