Жидкий мёд: сорта и особенности
24.03.2017 13:57:00
![Жидкий мёд: сорта и особенности]()
Большинство сортов мёда совершенно естественным образом кристаллизуются/густеет/садится/засахаривается со временем. Но есть некоторые сорта, которые надолго остаются жидкими.
Какой мёд жидкий:
Акациевый мёд, каштановый и все сорта падевого мёда: хвойный, сосновый, дубовый мёд - это те сорта мёда, которые, как правило, вообще не кристаллизуются и остаются жидкими.
При этом их консистенция может быть очень тягучая или совсем жидкая.
Почему мёд жидкий?
Связано это со свойствами мёда.
Кристаллизация мёда проходит вокруг кристаллов пыльцы и глюкозы. В перечисленных сортах содержится мало пыльцевых зерен: в падевых медах пыльцы мало, так как пчелки даже не касаются цветов, а собирают медвяную росу с деревьев; цветы каштана и робинии псевдоакации содержат мало пыльцы. В этих сортах сравнительно низкий уровень глюкозы: в отличие от всех остальных сортов мёда у падевых медов, каштанового и акациевого преобладает фруктоза (до 60%).
Отсутствие центров кристаллизации - пыльцевых зерен и кристаллов глюкозы - определяет естественную жидкую консистенцию мёда.
Жидкая консистенция других сортов мёда может быть следствием разных причин:
- Свежий мёд всегда жидкий. Скорость его кристаллизации (от месяца до полугода) зависит от сорта, региона и условия сбора и хранения.
- Фильтрованный, гретый, пастеризованный мёд также не кристаллизуется.
- При
хранении мёда в теплых помещениях кристаллизация замедляется, свойства мёда меняются. При хранении в тепле мёд может остаться жидким и зимой.
Мы предпочитаем натуральный мёд, сохранивший свои полезные свойства. В нашем магазине вы можете купить жидкий мёд разных сортов, который не подвергался нагреву, пастеризации или фильтрации:
Акациевый мёд,
каштановый и все сорта падевого мёда:
хвойный мёд.
Ануар 03.02.2017 01:20:26
Грамотно, толково, доступно. Хотелось бы узнать Вашу оценку качества меда произведенного с альпийских лугов Северного Кавказа.