Дегустация мёда - дело профессионалов

07.02.2012

Единственные в мире курсы сенсорного анализа, то есть дегустации, мёда, проводятся в Италии, в Болонье. Курс состоит из 3-х двухдневных уровней, на которых студенты - профессионалы мёдового бизнеса, изучают теорию дегустации, учатся определять сорт мёда с помощью четырех органов чувств: сначала оценив его на глаз, потом обонятельно, на вкус и по тактильным ощущениям на языке.

Процедура сенсорного анализа мёда (или дегустация) имеет свои правила:

• дегустация начинается с оценки внешнего вида мёда: цвет, яркость, наличие примесей, консистенция;
• дегустация нескольких сортов мёда начинается с наименее ароматного мёда, как правило это акациевый мёд, к более ароматным сортам и завершается пробой наиболее яркого по вкусу и цвету сорта мёда (это могут быть горькие сорта мёда, такие как каштан);
• удобная посуда для дегустации мёда - бокалы, похожие на винные, но более раскрытые кверху, и шпатель - пластиковая палочка или ложка;
• прежде всего проводится анализ аромата мёда. Для этого надо пошевелить мёд и немного размазать его по стенкам бокала, чтобы освободить аромат;
• наиболее сильные обонятельные ощущения происходят в первые пару секунд. После этого рецепторы привыкают в аромату и следует сделать паузу на 5-20 секунд;
• для оценки вкусовых характеристик мёда достаточно попробовать 1-2 грамма мёда и медленно их проглотить;
• повторно пробуя мёд можно оценить его консистенцию, размер и мягкость кристаллов. Для этого можно размять мёд между языком и небом;
• восстановить работу рецепторов рта можно, скушав кусочек яблока или прополоскав рот водой.

Профессиональные дегустаторы после прохождения итальянских курсов могут определить сорта мёда в смеси из 6 сортов. К сожалению, таких людей пока мало, и профессия медового дегустатора пока не так популярна, как, например, сомелье. Но у мёда все впереди!

Ануар 03.02.2017 01:20:26

Грамотно, толково, доступно. Хотелось бы узнать Вашу оценку качества меда произведенного с альпийских лугов Северного Кавказа.