Медвяная роса

---

Мед из медвяной росы производится пчелами не из цветочного нектара, а из медвяной росы, выделяемой насекомыми, питающимися растительными соками, например, тлями. Медвяная роса добывается с хвойных и лиственных деревьев, а также с травы и растений. Древнеримский ученый Плиний считал, что медвяная роса падает со звезд, и это убеждение сохранялось веками. И только в 60-х годах ХХ века пчеловоды стали считать, что пчелы собирают медвяную росу с деревьев, хотя это было определено французским натуралистом Реомюром еще в 1740 году.
Этот десертный мед, имеющий насыщенный вкус и богатый минералами, — результат сложных взаимоотношений между растениями, тлями и пчелами!
Мед из медвяной росы также известен под названием «Лесной мед», а кроме этого, под названиями, связанными с деревьями, (хвойное — это не вид) с которых была собрана медвяная роса: «хвойный», «сосновый», «липовый», «дубовый» и т.д. Поэтому многие люди и по сей день уверены в том, что подобный мед производится из соков, выделяемых самими деревьями. Однако это лишь распространенное заблуждение. Деревья могут вырабатывать соки, подобные медвяной росе только в результате механического повреждения.
В определенных частях мира мед из медвяной росы высоко ценится знатоками и любителями меда за его насыщенный вкус и полезные свойства. Большую известность этот мед получил в европейских странах: Германии, Швейцарии, Австрии, Словении, Италии, Греции, Турции, а также в Новой Зеландии, где производится «буковый» мед, имеющий более высокую цену по сравнении с другими видами. Мед из медвяной росы производится и в Северной Америке, но он заметно отличается от европейского. В Калифорнии этот, так называемый «белокедровый мед», вырабатывается из выделений гигантских и карминоносных червецов, собираемых с калифорнийского речного кедра. На Гавайях подобный мед производился из выделений сахарнотростниковых цикадок в объемах сотен тон в конце XVIII века; начале XIX веков. Несмотря на то, что этот гавайский мед расценивался как низкокачественный, «пекарский», его выработка помогла запустить производство меда на Гавайях.
Характеристики:
Мед из медвяной росы, произведенный в различных странах Европы из выделений тли Metcalfa pruinosa, собираемый с хвойных (пихты, ели, сосны) и лиственных (в основном, с различных видов дуба) деревьев, имеет следующие общие характеристики:
Цвет: от темного до очень темного, иногда с зеленоватым свечением
Вкус: Насыщенность: умеренная. Умеренная сладость с легкой кислинкой, нет горечи. Вкус средней стойкости с послевкусием. Иногда вяжущий.
Запах: Древесный и теплый.
Переводы: фр.: Le miel de forêt or Les miellats; нем.: Waldhonig or Honigtau Honig; ит.: Miele di bosco or Miele di melata; словен.: Gozdni med or med iz mane; тур.: Salgı balı; исп.: Miel de mielada or Miel Forestal
Что же такое Медвяная Роса?
Почему же тля выделяет медвяную росу? Продукты выделения насекомых и других животных, за исключением навозников, грибов и бактерий, обычно невкусные. И все же медвяная роса употребляется в пищу многими насекомыми, зверьми и людьми. Она настолько ценится муравьями, что они бережно следят за своими «стадами» тли, защищая ее от хищников, для того, чтобы собирать богатый урожай медвяной росы. Почему же тля сама не употребляет в пищу свою же медвяную росу? Возможно, она вырабатывает ее для того, чтобы быть под защитой муравьев?
Соки растений в большинстве своем состоят из воды и сахара с малой долей аминокислот (в соке всего 1-2% белков). Выходит, что тле, потребляющей сахар и другие питательные вещества соков растений, нужно переработать большое количество этих соков для получения необходимого количества белков. Все излишки насекомые выделяют на листья, иголки, ветви деревьев или землю под ними. В дальнейшем медвяная роса высыхает. Австралийские аборигены и арабы употребляют высохшую медвяную росу в пищу. Некоторые убеждены в том, что медвяная роса — это манна небесная, которая была описана в Библии.
В чем разница между цветочным и падевым (древесным) медом?
Несмотря на то, что состав древесного меда варьируется в зависимости от насекомого, выделяющего медвяную росу, и дерева, на которое оно ее выделяет, есть общие черты отличия цветочного меда от древесного. Так, мед из медвяной росы имеет более высокий уровень содержания минералов и аминокислот, а также больший молекулярный вес сахаров (олигосахаридов), в частности, мелицитозы и раффинозы. Олигосахариды — это пребиотики, которые благоприятно воздействуют на бактерии пищеварительной системы. Древесный мед, по сравнению с цветочным, более темный, менее сладкий, менее кислый и устойчив к кристаллизации. Древесный мед имеет большую электропроводимость и долго остается в жидком состоянии благодаря высокому уровню фруктозы и низкому уровню глюкозы. Некоторые исследования показали, что антибиотические свойства такого меда повышены за счет высокого уровня содержания глюкозооксида, способствующего выработке перекиси водорода.
Типы меда из медвяной росы:
Пихтовый мед — Пихта (Abies alba)
Сосновый мед — сосна (Pinus  brutia)
Дубовый мед – дуб (Quercus pedunculatus)
Мед на медвяной росы, выделяемой Melcalfa pruinosa Say
Буковый мед &mdash бук (Nothofagus fusca)
Ивовый мед
Цитрусовый мед
Очень вкусный мед производимый из медвяной росы с цитрусовых деревьев. Мёд собирается в диких цитрусовых рощах Калабрии и Сицилии, а также Туниса.

---

---